Говядина по-бургундски с лисичками и кремом из кинзы от шеф-повара ресторана «Телячьи нежности»
Говядина по-бургундски – отличный повод пригласить друзей на ужин. Рецептом делиться шеф-повар Александр Богданов.
Ингредиенты:
• Лисички, 400 г.
• Говядина, 500 г.
• Лук-шалот, 100 г.
• Морковь, 200 г.
• Говяжий бульон, 500 мл.
• Красное сухое вино, 50 мл.
• Оливковое масло, 50 мл.
• Сливочное масло, 30 г.
• Чеснок, 20 г.
• Перец чили, 10 г.
• Розмарин, 10 г.
• Петрушка, 20 г.
• Лавровый лист, 2 г.
• Тимьян, 10 г.
• Молотый черный перец, 3 г.
• Соль, 7 г.
Крем из кинзы:
• Сметана 10%, 200 г.
• Кинза, 100 г.
Приготовление:В первую очередь нарежьте мясо на кусочки, подавите чеснок и нарежьте петрушку. Залейте сухим красным вином лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения. Затем залейте смесью мясо. Оставьте получившийся маринад на сутки. После чего залейте бульоном и готовьте мясо на медленном огне до двух часов. В это время нарежьте лук, морковь и перец чили. Разогрейте в сотейнике масло, выложите в него лук, морковь и перец чили. Обжарьте все до получения золотистой корочки. Выложите овощи к мясу. Обжарьте лисички, добавьте тимьян и чеснок. Затем смешайте с мясом и тушите около 20 минут. Выложите готовое мясо с лисичками в глубокую тарелку. Взбейте сметану с кинзой и протрите через сито. Залейте в сифон. В качестве украшения используйте дробленые грецкие орехи и проростки редиса.
По материалам: www.restoran.ru
