Говядина Веллингтон от шеф-повара ресторана «Жажда Крови»
Праздничным английским рецептом делится шеф-повар Павел Поцелуев.
Ингредиенты:
- Бекон — 30 г.
- Вырезка говяжья — 110 г.
- Соус мясной — 20 г.
- Тесто слоенное бездрожжевое — 40 г.
- Дюксель — 30 г.
- Льезон — 6 г.
- Фисташки — 12 г.
Ингредиенты для мясного соуса:
- Чеснок, тимьян — по вкусу.
- Куриные крылья — 200 г.
- Вино — 250 г.
- Масло сливочное — 150 г.
- Соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для дюкселя:
- Лук-шалот — 60 г.
- Шампиньоны — 240 г.
- Масло подсолнечное — 20 г.
- Чеснок — 4 г.
Ингредиенты для льезона:
- Молоко — 20 мл.
- Яйцо — 1 шт.
Для начала взбейте яйца с молоком. Мясной соус необходимо обжарить в сливочном масле (50 гр) до образования золотой корочки. Затем добавить чеснок, рубленные крылья, тимьян, воду и так варить минут 15. После этого сцедите бульон, добавьте вино, посолите, поперчите. В конце еще добавьте кубики сливочного масла.
Дюксель обжарьте на подсолнечном масле, добавьте мелкорубленные грибы, лук-шалот и чеснок. Добавьте соль по вкусу.
Все ингредиенты выложите на тесто люксель, затем бекон и говяжью вырезку. Посолите. Сверните все в рулет и смажьте льезоном. Выпекайте рулет при температуре 180 градусов 12-15 минут.
По материалам: www.restoran.ru
