Салат с крабом от шеф-повара Restaurant & Bar XVII
Рецептом необычайно легкого и здорового салата делится шеф-повар Денис Соболев.
Ингредиенты для салата:
- Авокадо — 80 г.
- Фаланга краба — 60 г.
- Фенхель — 25 г.
- Томаты узбекские — 100 г.
- Соус цитрусовый — 20 мл.
- Соус мацушито — 15 мл.
- Микробазилик зеленый — 1 г.
- Масло оливковое — 10 мл.
- Базилик фиолетовый — 5 г.
- Fleur de Sel (соль) — 1 г.
Первым делом отделите авокадо от кожуры и нарежьте в произвольной форме. Тоже самое проделайте с томатами. К ним же добавьте мелко рубленный фиолетовый базилик, перец, соль, оливковое масло и цитрусовый сок.
Отдельно нарежьте как можно тоньше фенхель и замесите его с цитрусовым соусом. А фалангу крабу нужно отдельно замешать с соусом мацушито.
В первую очередь выложите в тарелку салат, затем краб и фенхель. Сверху полейте салат оставшимся соусом. Дополнительно украшаем кервелем и минибазиликом.
Ингредиенты для соуса мацушито:
- Сок лайма — 4 мл.
- Лук шалот — 56 г.
- Уксус рисовый мицукан — 12 мл.
- Сахарный сироп — 4 мл.
- Соус соевый крабовый — 36 мл.
- Масло растительное — 4 мл.
- Масло кунжутное — 2 мл.
- Горчица сухая — 1 г.
Чтобы приготовить соус мацушито, вам нужно нарезать лук соломкой и соединить его со всеми ингредиентами. При этом, лук нужно хорошо размять. Настоять около часа, отжать лук и процедить соус через сито.
Лук нарезать соломкой в произвольной форме, все ингредиенты соединить, лук хорошенько размять и настаивать минимум 1 час. Затем отжать лук и процедить соус через сито.
Сахарный сироп (на 1 порцию 4 мл):
- Вода – 50 мл.
- Сахар – 50 гр.
Добавить сахар в воду, довести до кипения помешивая, остудить.
Ингредиенты для цитрусового соуса:
- Фреш лимонный — 12 мл.
- Соевый соус крабовый — 27 мл.
- Масло оливковое — 8 мл.
- Чеснок очищенный — 2 г.
- Фреш апельсиновый — 22 мл.
- Перец черный горошком — 1 г.
Для этого соуса мелко нарубите чеснок, добавьте сок лимона, соевый соус, сок апельсина и черный перец. Все взбейте венчиком и тонкой струйкой влейте оливковое масло.
По материалам: www.restoran.ru
