Лазанья
Предлагаем вашему вниманию классический рецепт лазаньи с сырами, бешамелем и двухчасовым соусом больонезе. Еще лучше делать лазанью заранее: утром сделать бешамель, за день приготовить больоньезе, собрать и убрать в холодильник, а уже перед приходом гостей отправлять в духовку.
Для приготовления соуса вам понадобится:
- говядина - 500 гр;
- стебли сельдерея - 2 шт;
- морковка - 1 средняя;
- лук - 1 большой;
- чеснок - 4 зубчика;
- помидоры порезанные, в собственном соку - 1 л;
- белое вино - 200 мл;
- вода - 500 мл;
- сахар - 1 ст.л.;
- оливковое масло - 4 ст.л.;
- шалфей, тимьян, розмарин - по 2 веточки;
- соль, свежемолотый черный перец.
Чтобы фарш не был сухим, говядину следует выбирать не самую постную. Помидоры лучше брать протертые с кусочками или нарезать самим. Тоже самое обстоит дело и с вином, для создания более нежного вкуса стоит остановить свой вариант на белом вине.
Для соуса Бешамель:
- сливочное масло - 50 гр;
- мука - 50 гр;
- мускатный орех — щепотка;
- молоко - 500 мл;
- соль.
Для сбора лазаньи:
- тесто для лазаньи - 9 пластов;
- пармезан - 150 гр;
- моцарелла - 300 гр;
- сливочное масло для смазки формы;
- оливковое масло - 1 ст.л.
Тесто для лазаньи выбирайте то, которое не нужно варить. Сперва пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Морковку, сельдерей, лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Возьмите большую тяжелую сковороду, разогрейте оливковое масло и обжаривайте на среднем огне чеснок буквально минуту, до появления запаха. Далее отправляйте все остальные овощи и обжаривайте еще минут 5. Теперь фарш и обжаривайте в течение 10 минут, разбивая комочки лопаткой. Очень важно, чтобы фарш стал равномерно коричневым, но не зажаристым. Затем добавьте белое вино и тушите, не забывая помешивать до полного выпаривания. После чего отправляйте воду, сахар и помидоры. Перемешайте и оставьте томиться на медленном огне 2 часа без крышки, но каждые 20 минут помешивайте. Спустя час возьмите вымытую зелень, перевяжите кулинарной ниткой и отправьте в сковороду. Пучок зелени выньте в самом конце, после чего поперчите и посолите. Теперь переходите к приготовлению бешамеля. Также возьмите тяжелую сковороду или сотейник. Растопите сливочное масло и не дожидаясь пока масло станет коричневым, положите муку. Хорошенько все размешайте. Эта заготовка для бешамеля называется ру. Параллельно в ковшике доведите молоко до кипения, после чего влейте его тонкой струйкой в ру, непрерывно помешивая. В результате у вас должен получиться соус гладкий и без комочков. Посолите и положите мускатный орех. Пармезан натрите на мелкой терке, а моцареллу нарежьте кубиками или пластинами.
Сбор лазаньи. Для этого выберете форму прямоугольной формы. Смажьте ее сливочным маслом. На дно выложите 3-4 ст.л больоньезе, сверху положите пласт теста и сверху снова больоньезе. Затем бешамель, посыпьте моцареллой и пармезаном. И все заново: тесто, рагу, бешамель и сыры. А вот третий слой необходимо завершить бешамелем, поэтому кладем на тесто рагу, затем сыр и бешамель. Сбрызните блюдо оливковым маслом и отправьте в духовку на 40 минут при 180 градусах. Подавать готовую лазанью следует с тертым пармезаном.
По материалам: www.restoran.ru
