Куриная грудка со сморчками и молодыми овощами
Сезонное блюдо со сморчками постепенно появляется в ресторанах нашего города. Множество интересных рецептов представлено на суд самых заядлых гурманов из этого ингредиента, один из которых предложен в ресторане «Страна которой нет». 
Рецептом сморчков с куриной грудкой, молодой сладкой морковью и пюре из топинамбура делится су-шеф ресторана Валентин Опалев.
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриная грудка — 1 шт (270 г)
- Молодая морковь — 30 г
- Картофель черри отварной — 80 г
- Сморчки — 45 г
- Зеленый лук — 12 г
- Пюре из топинамбура — 50 г
- Соус из шампиньонов — 60 г
- Масло растительное и сливочное для жарки
- Тимьян — 2 г
- Чеснок — 5 г
- Соль и перец
Сперва морковь бланшируем в кипятке, затем обжариваем на растительном и сливочном масле до появления золотистого цвета. Добавляем предварительно отваренный и порезанный картофель и доводим его до необходимого колера. Следом на сковороду отправляем несколько перьев зеленого лука и поры свежих сморчков. Но помните, перед тем как сморчки обжарить, их нужно тщательно промыть, так как в них застревает довольно много песка, который приведет к неприятному хрусту на зубах.
Теперь приступаем к приготовлению пюре из топинамбура. Сначала зачищаем его от кожуры, как обычный картофель отвариваем до готовности, сливаем воду и пробиваем все блендером. После чего берем куриную грудку, приправляем ее черным молотым перцем и обжариваем на растительном масле с добавлением кусочка сливочного. Для придания особого аромата вместе с грудкой на сковороду кидаем несколько веточек свежего тимьяна и два раздавленных в кожуре зубчика чеснока. Как только грудка приняла золотистый цвет, отправляем ее в духовку для полной готовности, минут на 6 при температуре около 280-300°С.
Приступаем к приготовлению соуса из шампиньонов. Обжарив лук, добавляем нарезанные шампиньоны, белое вино, немного выпариваем и вводим сливки. Получившуюся смесь пробиваем блендером. Для того чтобы соус был однородным, его необходимо процедить через сито, после чего солим и перчим. Грудка тем временем уже приготовилась. Достаем ее из духовки и нарезаем на кусочки.
Самый последний штрих — это оформление блюда. Первым на тарелку выкладываем пюре из топинамбура, затем по кругу кусочки моркови и картофеля. Обжаренными сморчками закрываем пюре. Грудку помещаем поверх грибов. Для придания воздушности и насыщенности кислородом, перед подачей на стол грибной соус нужно взбить блендером. Поливаем этой пенкой овощи вокруг грудки. Украшаем перьями лука и подаем к столу.
Приятного аппетита!
По информации: www.restoran.ru
